Aumento dei prezzi e food cost - come intervenire?
Gestire l’aumento dei prezzi ed il food cost. Il problema può essere risolto non solo con un aumento del prezzo di vendita dei pasti e/o della giornata alimentare, ma anche attraverso una diversa gestione della composizione dei menù, introducendo una “piccola rivoluzione” proprio sulla proposta dei pasti e sulla tipologia di prodotti da trasformare, garantendo sempre il rispetto delle esigenze nutrizionali degli utenti.
Scarichi da preparazioni alimentari - quali rischi?
Troppo spesso viene sottovalutato il problema del trattamento dei grassi che si accumulano nelle fosse trappola degli scarichi delle cucine.
Normalmente, infatti, quando si pensa ai problemi derivanti dagli scarichi ci si concentra semplicemente sulla possibile otturazione, con un lento deflusso del refluo, oppure sui cattivi odori emanati dalle griglie, sottovalutando i problemi sanitari che, invece, presentano rischi assai più elevati.
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